Raviolli de batata doce com molho de manteiga queimada

Nada mais gostoso que preparar sua própria massa.
Esta é super simples.
Confira.

1/2 kilo de farinha de trigo
2 ovos
125 ml de água
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
2 batatas doces cozidas e cortadas em rodelas
150 grs. de manteiga fresca (não serve margarina)






A massa
Misture a farinha, a água, os ovos, sal e azeite. Amasse bem com as mãos.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo, deixe-a fina e corte quadrados de 10 x 10 cm
Recheie com uma rodela de batata doce cozida e ao dente.
Feche com o auxílio de um garfo e cozinhe por 15 minutos. Escorra.

A manteiga
Em uma panela antiaderente coloque a manteiga para derreter.
Deixe que borbulhe e logo depois ela vai parar de borbulhar e irá começar a soltar fumaça. Nessa hora desligue o fogo e derrame a manteiga sobre a massa.
Polvilhe um pouco de nóz moscada.

Bom apetite.

Tortelline de emmenthal com limão siciliano

Poucas vezes optei por comprar uma massa fresca em vez de prepará-la.
Desta vem me surpreendi ao comprar a massa fresca preparada e pré cozida.
Fiz um molho leve, fresco e à base de manjericão.
Ficou muito bom.
Experimente.

500 gramas de massa fresca à sua escolha
7 tomates frescos sem pele e sem sementes
10 tomatinhos cereja
2 dentes de alho ralado
1 cebola roxa ralada
Sal e pimenta moída a gosto
1 ramo de manjericão fresco (só as folhas)
Noz moscada a gosto
Gran padano ralado a gosto
1 cálice de vinho branco seco
Azeite de oliva a gosto 



A massa

Aqueça o azeite.
Doure o alho e sue a cebola.
Acrescente os tomates sem pele e sem semente e os tomatinhos cereja. Esmague tudo com um esmagador de batatas.
Pimenta, sal e nóz moscada a gosto
Coloque o vinho e deixe em fogo bem baixo cozinhar e reduzir.
Acrescente o manjericão.
Reduza.

Coloque a massa fresca em uma travessa.
Cubra e envolva com bastante molho.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido e em 200 graus por 15 minutos.

Bom apetite.

Spaghetti alle Vongole

Receita napolitana muito famosa, preparada basicamente com espaguete ou linguine, vongole.
 

Existem 3 modos de fazer:

–                    “in bianco” (sem nenhum rastro de tomate ou derivados);

–                    “rossa” (vermelha – adicionando molho de tomate);

–                    ou somente com alguns tomatinhos-cereja amassados.

Esta receita é “in bianco” e adiciono 6 tomatinhos cereja. Deliciosa saboreá-la à beira-mar com uma boa taça de vinho.

Os ingredientes usados para 4 porções

2 ou 3 dentes de alho levemente amassados (para depois serem descartados)

Azeite, salsinha picada, 1 peperoncino (pimenta calabresa fresca ou seca, aquela vermelhina pequena)

1,5k de vongole 

Meio copo de vinho branco seco 

400gr. de espaguete 

Sal somente para salgar a água de fervura da massa.

6 ou 7 tomatinhos-cereja.

Começamos a prepará-la um dia antes

É a forma encontrada para eliminar resíduos de grãos de areia na parte interna da vongole. Depois de compradas, ponha-as num grande escorredor e lave-as com água fria corrente. Separe um recipiente cabível e nele disponha os vongoles. 

Encha-o com água fria até cobrí-las e sal grosso (para cada litro d'água, adiciono 1 colher de sopa de sal grosso). 

Ponha-os na geladeira, deixando-o por uma noite (tem quem deixe somente por algumas horas, não menos de 3 horas, tem também quem troca a água).

Ok. Vongoles limpos! 

Água salgada no fogo para cozinhar o espaguete.

Prepare uma panelona. 

Fogo alto. 

Ponha os dentes de alho levemente amassados e 2 ou 3 colheres de sopa de azeite. 

Quando começam a dourar (não deixando-os queimar), ponha, os vongoles, o meio copo de vinho branco, os tomatinhos-cereja amassados, salpique com a salsinha e despedace a pimenta dentro. 

Tampe, sacuda a panela (é importante sacudi-la horizontalmente, para que os ingredientes se misturem bem) e aguarde que elas se abram (não calculo tempo, vou no olho mesmo). Nada de sal. Elas já são salgadas naturalmente.

Eu limpo algumas vongoles, separando-as do “corpo”, a outra metade, eu deixo com o “corpo”.

Reserve.

Ponha a massa para cozinhar pelo tempo aconselhado (eu tiro um minuto antes de terminar, pra ficar “all dente”).

Massa pronta? 

Escorra-a (RESERVE UM POUCO DA ÁGUA DE FERVURA. PODE SERVIR), despeje-a na panela, com o fogo alto, sacuda-a (assim os vongoles se misturam com o espaguete e o caldinho que se formou). 

Ela não deve ficar líquida e nem muito seca.

Se vc achar que ficou muito líquida, deixe-a no fogo para que evapore um pouco de caldo, mas não por muito, para que a massa não cozinhe muito.

Se ficou muito seca, ponha um pouco da água de fervura da massa.

No final, quando a massa estiver servida no prato, um fio de azeite por cima e buon appetito!!

Nada de queijo ralado por cima!!

Pasta con zucchine fritte, pomodorini e pancetta

Mais uma receita da Nonna.

Receita típica da Sicilia é muito fácil e rápida de fazer, além de ser muito saborosa.

Vale conferir.

Ingredientes para 4 pessoas

350gr.  de massa curta (penne rigate – penne listradas)

1 abobrinha grande (eu ponho duas)

200gr. de bacon em cubinhos

200gr. de tomatinhos-cereja (ou tipo datterino) cortados a metade

Manjericão a gosto

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Queijo tipo “cacio cavallo” ralado, a gosto

Modo de fazer

Corte a abobrinha em rodelas (ou cubos grandes) e frite-as no azeite. Reserve-as sobre papel absorvente.

Ponha a massa (penne ou pennette) para cozinhar numa panela com água e sal. Enquanto ela cozinha, frite o bacon na sua própria gordura, depois de 2 minutos, acrescente os tomatinhos.

Aguarde uns 2 minutos e acrescente a abobrinha. Pimenta-do-reino.

Não exagere com o sal.

Lembre-se que o bacon é salgado.

Se necessário, junte uma concha da água da fervura para tornar o molhinho um pouco mais líquido, mas não muito.

Escorra a massa e junte-a a abobrinha (& Cia.), acrescentando o manjericão e o caciocavallo ralado.

Bom apetite

 

Rigatoni gigante recheado aos 2 queijos

Pensou em algo rápido e extremamente fácil e delicioso?
Esse rigatoni gigante recheado é o máximo.
Que tal para hoje?
Experimente

300 gramas de rigatoni gigante (massa importada)
150 gramas de provolone cortado em tiras grossas e no tamanho do rigatoni para rechear o rigatoni
150 gramas de gorgonzola para rechear também o rigatoni
1 cebola ralada
2 dentes de alho ralado
Azeite a gosto
2 vidros de tomate sem pele ( pelati)
Pimenta moída a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto



A massa

Cozinhe a massa até ficar ao dente.
Esfrie e recheie cada rigatoni com um pedaço de provolone e gorgonzola.
Vá colocando a massa recheada em uma travessa lado a lado.

Em paralelo aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o molho.
Com um amassador, esmague os tomates até ficar um molho...creme de tomates.
Acrescente as folhas de manjericão a gosto.
Refogue bem.

Cubra a massa com o molho e leve ao forno pré aquecido em 200 graus, por aproximadamente 10 minutos.

Decore com manjericão.


Bom apetite.

Spaghetti alla Carbonara

Outro maravilhoso prato da cozinha romana.

O seu nome é derivado da palavra italiana carbone, que significa carvão.

Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. 

Outras teorias apontam, por outro lado, que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém moída, que usada na sua preparação.

A base de gema de ovos, queijo de ovelha (pecorino romano) e, segundo a receita original,  toucinho não-defumado de porco (em italiano: *guanciale di maiale), que pode ser substituído pelo bacon.

*Guanciale é um tipo de bacon não-defumado italiano, preparado com as bochechas do porco, de onde deriva seu nome (guancia, em italiano, é "bochecha"). ¹ A carne da bochecha é esfregada com sal, pimenta-do-reino, e curada por três semanas. Seu sabor é mais forte que o de outros produtos feitos da carne de porco, como a pancetta, porém sua textura é mais delicada.

Ingredientes para 4 pessoas

400 gr. de espaguete

4 gemas de ovos

100 gr. de toucinho (não defumado) de porco ou bacon em tirinhas de 2 cm ou como preferir.

100 gr. de pecorino romano ralado.

Azeite extra virgem de oliva a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pecorino romano a gosto para polvilhar

IMPORTANTE: na hora de escorrer a massa, SEMPRE reservar um pouco de àgua da cozedura (pode servir se o molho ficar muito denso).

 Preparo

Coloque o espaguete para cozinhar, em água devidamente salgada e fervente.

Cozinhe-os de acordo com o tempo da embalagem ou menos (para ficar “al dente);

Enquanto o espaguete cozinha, em aproximadamente 4 ou 5 minutos, doure o toucinho numa panela com pouquíssimo azeite. Reserve.

Em um recipiente (grande) junte: as 4 gemas, os 100 gr. de pecorino ralado, pouquíssimo sal (porque o toucinho/bacon e a água da massa já estão salgados) e abundante pimenta-do-reino.

Mexa-os freneticamente com um garfo ou com um batedor à mão.

Acrescente o toucinho frito. Reserve.

Escorra o espaguete e despeje-os no recipiente (da mistura das gemas + toucinho + pimenta-do-reino). Misture bem.

Esta última etapa deve ser feita rapidamente para permitir que o calor da massa “cozinhe” levemente as gemas dos ovos.

Na receita tradicional da Carbonara, a mistura das gemas não vai ao fogo, porque senão vira uma espécie de “fritadinha esfarelada”.

Ela cozinha apenas com o calor da massa, fora do fogo, quando bem escorrida.

O que fazer se...

...depois de misturar o espaguete com o creminho, se verificar que fica um pouco líquido, acrescentar mais pecorino.

Ou se... perceber que ficou muito denso, juntar um pouco da água (ainda quente) que usou para cozinhar a massa e que já tinha reservado na hora de escorrer a massa.

Bom apetite 

Molho a Bolonhesa com base de manjericão

Sempre adorei o molho a Bolonhesa e resolvi fazer o tradicional.
Só dei umas alteradas com a inclusão do manjericão fresco.
Deu um toque à mais.
Experimente

8 tomates BEM maduros sem pele e sem semente...só as poupas.
2 dentes de alho ralado
1 cebola ralada
Sal e pimenta moída a gosto
300 gramas de carne moída 2 vezes com o mínimo de gordura.
100 gramas de azeitonas pretas picadas
1 raminho de alecrim fresco
Parmesão ralado a gosto
Azeite a gosto
400 gramas de massa de sua preferência.
1 colher de chá (rasa) de açúcar
Manjericão fresco picado a gosto


O molho

Após retirar a pele e sementes dos tomates, picá-los bem.
Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente a carne e as azeitonas.
Em fogo bem baixo, refogue a carne até ficar bem cozida e começar a fritar.
Acrescente os tomates o manjericão o alecrim corrija sal e pimenta.
Deixe refogar em fogo baixo.
Quando começar a secar, acrescente o açúcar.

Em paralelo cozinhe a massa até ficar ao dente.
Misture bem o molho na massa e polvilhe com o parmesão.


Bom apetite

Spaghetti ao tomate seco e linguiçinha picante defumada

Chegando tarde em casa....passo no supermercado e fico pensando no que fazer para jantar.
Um vidro de tomate seco, uma linguiçinha picante defumada e lembro que tem Spaghetti em casa.
Bingo !!!
Simples, muito rápido e delicioso.
Experimente.

Spaghetti a gosto
1 linguiçinha calabresa picante (defumada) cortada em lâminas finíssimas a gosto
1 vidro de tomate seco no azeite a gosto
Salsinha e cebolinha picada
Sal e pimenta moída a gosto.









A massa

Cozinhe a massa até ficar ao dente. escorra e coloque em uma travessa.
Misture o tomate seco, derramando também um pouco do azeite da conserva do tomate.
Acrescente a salsinha e cebolinha e as lâminas de linguiçinha.
Polvilhe com parmesão ralado.


Bom apetite.