Frango recheado, polenta e cebola frita

Que tal um filé de peito recheado, uma polentinha crocante e cebola frita?

Mais básico impossível.
Confira.

4 filés de peito sem pele e cortado ao meio em filés finos.
Fatias de presunto magro a gosto.
2 cebolas grandes fatiadas largas.
300 gramas de polenta já fria e endurecida, cortada em cubinhos.
Salsinha picada a gosto.
Azeite a gosto.
Sal e pimenta moída a gosto.
Alecrim picado e tomilho picado a gosto
300 ml de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 litro de óleo para fritar





O frango

Tempere os filés com o tomilho, alecrim, sal, pimenta, azeite e salsinha. Reserve por 30 minutos.
Coloque os filés abertos e sobre ele uma fatia de presunto. Enrole e prenda com um palito.
Aqueça o azeite e deixe fritando os frangos até ficarem bem dourados e macios e cozidos por dentro.
Em paralelo aqueça bem o óleo e coloque a polenta para fritar.
Aproveite e coloque as cebolas no leite….deixe bem envolto no leite e passe pela farinha.
Esquente bem o óleo em uma panela e doure bem as cebolas. Sal a gosto.

Bom apetite.

Pato grelhado com salada grega e batata Haseelback

Nada mais delicioso que um pato no ponto certo.
Desta vez fiz para o almoço de Páscoa acompanhando a tradicional batata haseelback e salada grega.
A turma adorou.
Que tal você experimentar também?

2 peitos de pato (á venda nos melhores supermercados)
2 batatas médias
Mix de folhas verdes
Azeitonas preta a gosto (sem caroço)
Queijo de cabra a gosto
Pepino japonês a gosto cortado em pedaços de aproximadamente 1 cm
Tomate e cebola a gosto cortadas em gomos
Orégano
Azeite de oliva a gosto
Salsinha e cebolinha picada
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho ralado
Sal e pimenta moída a gosto
1 limão siciliano



A batata

Faça cortes na batata na vertical, porém sem cortá-la toda...deixando-a ainda inteira.
Regue com azeite e sal a gosto.
Leve ao forno alto por aproximadamente 45 a 50 minutos ou até ficar dourada.
Quando estiver pronta, misture a manteiga a salsinha e a cebolinha e espalhe sobre a batata e leve-a novamente ao forno por 5 minutos para derreter. Reserve.


A salada

Simples e rápida.
Corte o queijo de cabra em pedacinhos.
Misture todos os ingredientes (mix de folhas verdes, cebola, tomates, azeitonas e pepino)
Regue com azeite e com sumo de limão siciliano. Sala a gosto e muito orégano.


O pato

Faça cortes leves na camada de gordura em forma de cruz.
Tempere com sal e pimenta. Reserve por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente e doure os filés colocando primeiro a parte da gordura para baixo.
Doure de um lado e do outro.
IMPORTANTE: o pato tem que ficar levemente mau passado. Se ficar muito ao ponto ficará duro.

Sirva em um prato acompanhado de torradinhas para a salada.


Bom apetite.

Assado a moda da Sardenha

As receitas italianas são maravilhosas, mas principalmente o sul....e em especial a Sardenha é tudo de bom.
Os sabores do mediterrâneo dão um toque leve e aromático para as delícias.
E foi pensando nisso que fiz este final de semana, uma receita muito simples e deliciosa.
Experimente você também.

5 tomates italianos cortados em gomos
Alecrim fresco a gosto
4 cebolas rochas cortadas em gomos
Cebolinha e salsinha picadas a gosto
500 gramas de coxa e sobre coxa desossados (sem gordura nenhuma...só a parte de carne cortada em pedaços médios)
1 taça de vinho branco seco
Azeite de oliva a gosto (maus use muito...sem dó)
5 folhas de louro
Tomilho fresco a gosto
Sal e pimenta moída a gosto
6 dentes de alho inteiro 



O assado

Disponha todos os ingredientes em uma forma de vidro espalhando bem em toda a travessa. Acrescente a taça de vinho e regue com azeite abundantemente.
Leve ao forno médio cobrindo a travessa com papel alumínio e deixe por aproximadamente 35 a 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe secar um pouco e dourar o frango.
Sirva se possível com fatias de pão italiano regados com um fio de azeite ou batatas assadas.

Bom apetite

Codorna com farofa de banana e batatas ao forno

Quem já comeu codornas, com certeza se surpreendeu com o sabor.
Desta vez, resolvi fazer as codorninhas com uma farofa com a cara do Brasil.
As batatas fecharam o prato.
Delicadas e deliciosas são super fáceis de fazer.
Experimente.

4 codornas limpas (à venda congeladas nos principais supermercados)
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho ralados
Sal e pimenta a gosto
Tomilho a gosto
Azeite de oliva a gosto
Batatas aperitivo a gosto (as pequenas)
2 bananas prata picadas
Salsinha picada a gosto
1 colher de sopa de manteiga
150 gramas de bacon picado
2 ovos cozidos picados
Farinha de milho a gosto

As codornas

Faça uma pasta com a cebola, azeite, alho, sal, salsinha e pimenta.
Espalhe bem sobre as codornas e deixe marinar por 1 hora.
Coloque em uma travessa refratária.
Coloque os raminhos de tomilho fresco e as batatinhas ao largo das codornas.
Leve ao forno médio aquecido até ficarem douradas, virando de tempos em tempos.

Em paralelo aqueça o azeite, frite o bacon, acrescente a farinha de milho, os ovos picados e a salsinha.
Refogue bem e acrescente a manteiga. Desligue o fogo e mexa bem.
Acrescente as bananas, mexa bem.

Coloque as codornas no prato, e decore com as batatas e a farofa.



Bom apetite.

Escondidinho de farofa de frango desfiado

As sobras de outras refeições são excelentes para criarmos novas receitas.
O importante é não haver desperdício.
Experimente.

300 gramas de farinha de milho
Sobras de frango. Desfiado.
1 tomate picado sem semente
Sal e pimenta moída a gosto
Salsinha picada a gosto
1 pedaço pequeno de bacon picado
4 batatas cozidas.
1 dente de alho picado
1 cebola picada
Azeite a gosto
1 colher de sopa de manteiga



O frango

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o bacon e deixe fritar bem. Acrescente a farinha de milho os tomates a salsinha e o frango desfiado.
Em fogo baixo deixe refogar bem. Reserve.

Após cozinhar bem as batatas faça um purê. Acrescente a manteiga.
Coloque a farofa em uma travessa pequena e por cima o purê.
Leve ao forno para gratinar um pouco.


Bom apetite

Alheiras portuguesas

Uma das delícias das terras portuguesas que eu adoro.
Com uma saladinha básica então.....hummm...é de comer de joelhos.
Experimente.

Não tem mistério....basta colocar as alheiras em uma frigideira antiaderente (eu prefiro uma panela de pedra) sem nada de óleo ou azeite.
Fogo super baixo.
Não mexa e nem fure.
Deixe-as ir cozinhando e vire quando estiverem douradas.
Quase sempre ao fritar a pele se rompe. Sem problemas...

Acompanhe uma deliciosa e básica salada de tomates, cebola e salsinha.



Bom apetite.

Frango inteiro recheado de farofa, com batatas assadas

Hoje nada de pratos diferentes.
Vamos apresentar um dos símbolos dos domingos: O frango inteiro assado.
Nada de padaria e suas máquinas..
É simples e gostoso.
O toque fica por conta da marinada.
Experimente.

1 frango inteiro, sem miúdos
2 limões siciliano cortado em 4 na vertical (gomos)
Sal a gosto
Alecrim fresco a gosto
Pimenta moída a gosto
Salsinha picada a gosto
Azeite de oliva extra virgem a gosto
4 dentes de alho ralado
1 pedaço de bacon picado
3250 gramas de farinha de milho
1 ovo cozido picado
1 tomate grande picado
3 batatas grandes, com casca e cortadas em pedaços de aproximadamente 4 centímetros



O frango

Faça um molho com o azeite, sal, salsinha picada, o alho e alecrim e a pimenta.
lambuze todo o frango por dentro e por fora.
Coloque em uma travessa e coloque os gomos do siciliano rodeando o frango e um gomo dentro.
Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 2 horas, sempre virando o frango para pegar bem o molho.

Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite bem o bacon.
Acrescente o ovo picado o tomate e um pouco de salsinha. Regue com azeite se achar que está seco.
Veja o sal.
Refogue bem. 

Coloque o frango, ramos de alecrim e adicione as batatas em sua volta para assar em fogo médio até começar a ficar dourado, virando sempre o frango . IMPORTANTE: não retire os limões...pois eles quando assarem darão um aroma delicioso.Quando estiver levemente dourado, recheie o frango com o auxílio de uma colher grande. Aperte bem para caber bastante farofa.
Volte ao forno até o frango ficar bem dourado.

Bom apetite.

Pato marinado na cachaça e ervas e arroz com legumes e farofa.

Você já experimentou fazer pratos marinados em uma boa cachaça?
E flambar na mais conhecida bebida brasileira?
Experimentei em um peito de pato e ficou show.
Tente você também.

2 peitos de pato (á venda nos principais supermercados)
1/4 de copo americano de uma BOA cachaça. Escolhi a Prosa e Viola de Minas Gerais.
2 dentes de alho ralado
Manjericão picado a gosto
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta moída a gosto
Nóz moscada a gosto
1/2 xícara de arroz
Legumes variados picados (usei vagem, cenoura, batata)
Salsinha crespa picada a gosto
Farofa de milho
2 ovos cozidos

O pato

Faça cortes leves na parte da gordura dos filés do pato.
Coloque em uma travessa e regue com a cachaça e polvilhe todos os temperos. Veja o sal e a pimenta.
Vá regando com a cachaça e reserve por 30 minutos.

Em paralelo cozinhe os legumes junto com o preparo do arroz.
Cozinhe os ovos e pique bem.
Em uma antiaderente coloque o azeite, a salsinha picada os ovos picados, sal e a farofa de milho. Desligue o fogo e mexa bem. Reserve.


Voltando ao pato.....aqueça um fio de azeite e coloque o alho....doure um pouco e doure o filé de pato com a gordura para baixo.
Não deixe queimar ou ficar muito passado. Vire o peito e doure de ambos os lados...lembrando que pato se come ao ponto....até um pouco mau passado para não ficar dura a carne.
Antes de retirar do fogo, acrescente um pouquinho da cachaça e flambe os filés inclinando um pouco a frigideira para pegar fogo na cachaça. (cuidado...só faça isso se tiver prática)

Coloque no prato, decore com a salsinha crespa, arroz e farofa.



Bom apetite.

Pato com farofa de banana

Uma opção bem legal para as festas de final de ano.
Essa farofa de banana é a cara do Brasil.
Experimente e depois dê sua opinião.

2 peitos de pato
300 gramas de farofa de milho
2 bananas prata grandes cortadas em cubinhos
Salsinha picada a gosto
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta moída a gosto
1 taça de vinho tinto seco
2 ovos cozidos picados





A farofa

Aqueça a manteiga e coloque azeite a gosto.
Doure a cebola.
Acrescente a farofa e a salsinha picada.
Em fogo baixo deixe dar uma leve refogada.
Se estiver muito seca acrescente mais azeite. 
Desligue o fogo e acrescente a banana e os ovos. Mexa bem e reserve.

O pato

 Faça cortes em X na parte do peito que tem a gordura.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque em uma travessa e acrescente o vinho. Deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça bem o azeite e coloque os filés de pato para dourar com a gordura para baixo.
Doure bem de um lado e vire.
Ele não pode ficar muito passado, pois ficará duro.
Deve ser "quase ao ponto".
Coloque no prato e decore com a farofa.


Bom apetite.

Trouxinha de polenta com frango ao molho

As vezes você tem vontade de criar uma receita diferente...mas fica entre tantas possíveis.
Desta vez resolvi unir aromas que adoro como a polenta cremosa e frango ao molho.
Veja o que acha.

400 gramas de pedaços de sobre coxa sem osso e sem gordura cortado em pedaços pequenos.
2 dentes de alho picados e 1 cebola ralada.
Salsinha picada a gosto
4 tomates sem pele e sem semente...só a poupa e picado.
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparado instantâneo para polenta (de preferência importada pois a diferença é brutal)
2 folhas grandes e sem furos ou rasgos de couve manteiga
Azeite de oliva a gosto

As trouxinhas

Retire os talos que saem das folhas e as coloque para cozinhar em uma panela grande até ficar bem macia. Reserve.

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. acrescente os pedaços de frango e deixe dourar. Acrescente os tomates e deixe refogar. Sal a gosto. Reserve.

Faça uma polenta bem cremosa e quando estiver pronta acrescente o frango ao molho de tomate.
Mexa bem e desligue o fogo.
Deixe esfriar um pouco.
Nesse meio tempo coloque as folhas de couve sobre a mesa e dê uns "talhos" de leve no talo principal da folha pois vamos precisar curvar a folha.
Feito isso coloque no centro da folha uma porção da polenta com o frango ao molho e feche as partes da folha como que se formando uma trouxinha.
Vire de cabeça para baixo para não abrir e sobre ela coloque tiras de parmesão. Regue com azeite e leve ao forno para cozinhar por 10 minutos.


Bom apetite.

Tirinhas de frango grelhado ao molho de tomatinhos no azeite e ervas

Que tal um jantar para duas pessoas ao custo total de R$ 6,30 ?
Rápido, fácil e com certeza agradará a todos.
Depois do jantar a imaginação é por sua conta.
Experimente.

400 gramas de peito de frango (sem osso) cortado em tirinhas muito finas.
2 tomates maduros picados
Azeite a gosto
Alecrim e manjericão picados a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho ralado
1/2 cebola ralada






O frango

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Quando estiver dourado, acrescente o frango....deixe dourar um pouco mexendo sempre.
Acrescente os tomates o alecrim e o manjericão.
Em fogo baixo deixe cozinhar e incorporar o sabor das ervas.
Corrija o sal se necessário.
Sirva bem quente.


Bom apetite

Cubos de frango nas ervas e cenoura Julienne

Quantas vezes você já chegou em casa e não tinha nada na geladeira para um jantar rápido e gostoso?
Ontem não foi diferente comigo e resolvi fazer um jantar legal por R$ 11,50 (para duas pessoas).
Ficou excelente.
Confiram.

400 gramas de peito de frango em cubos
Azeite a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 cenoura cortada em Julienne (tirinhas finas)
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
Mix de ervas para tempero (tempero industrializado de diversas ervas encontrados facilmente nos supermercados)


O frango

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta moída a gosto
Aqueça o azeite e a manteiga.
Coloque os cubos para dourar em fogo baixo.
Deixe por aproximadamente 7 a 10 minutos, virando sempre para cozinhar. Depois aumente o gás para reduzir a manteiga e começar a dourar os cubos de frango e acrescente as ervas a gosto.

Em paralelo corte a cenoura em Julienne.

Tempere a salada com seu molho preferido.


Bom apetite

Pato com farofa de banana e salada julienne com flores comestíveis

2 peitos de pato
1/2 cenoura cortada em julienne
1/2 abobrinha cortada em julienne
1/2 batata cortada em juliene
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho ralado
1/2 cebola ralada
Azeite a gosto
2 bananas cortadas em cubinhos
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
2 ovos cozidos picados
Salsinha a gosto
Flores comestíveis a gosto
2 colheres de manteiga

A faraofa

Derreta a manteiga e coloque um fio de azeite. Coloque uma colher cheia de cebola e um dente ralado de alho. Deixe dourar um pouco. Acrescente a farinha, a salsinha, os ovos picados e mexa bem.
Em fogo baixo deixe por 5 a 7 minutos. Acrescente as bananas e corrija o sal.

O pato

Tempere os filés com o que restou do alho e cebola. Faça cortes transversais na camada de gordura do peito...mas só na camada de gordura. Coloque para dourar em uma frigideira com um fio de azeite. Coloque com a camada de gordura para baixo.
Deixe dourar bem e vire.

A salada

Aqueça o caldo de legumes e coloque a julienne (já cortada) e deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogo e deixe por mais 2 minutos.
Escorra bem e deixe esfriar.

Fatie o pato, coloque ao lado a farofa e a salada e as flores. Tempere com o seu molho preferido.


Bom apetite

Pato com arroz verde e geleia de pimenta

Pouco experimentamos essa excelente carne e resolvi criar um prato que tivesse o equilíbrio entre o sabor da carne e o doce acentuadamente picante dessa geleia da Casa Madeira (www.casamadeira.com.br)

Ficou perfeito !!!

2 filés de peito de pato
1 xícara de chá de arroz
Salsinha, cebolinha, alecrim e manjericão picado a gosto
1 vidro de geleia de pimenta da Casa Madeira
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta rosa a gosto




O pato

Tempere os filés com sal e pimenta moída a gosto
Faça cortes leves na gordura que envolve o filé para facilitar derreter ao fritar.

Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o pato para dourar com a camada de gordura para baixo e deixe no fogo médio.

Em paralelo prepare o arroz e quando a água estiver fervendo acrescente todas as ervas e deixe cozinhar normalmente.


O pato não pode ficar muito passado, pois a carne ficaria um pouco dura.
Deixe levemente mau passada.

Sirva com o arroz verde e com uma colher de sopa de geleia de pimenta.
Decore com as pimentas rosas.



Bom apetite

Frango no açafrão com legumes e carpaccio de pêssego

400 gramas de pedaços de sobre coxa desossada
80 gramas de açafrão
1 cebola cortada em fatias largas
Vagem e cenoura picada a gosto
4 batatas com casca cortada em cubos
Azeite de oliva extravirgem a gosto
40 gramas de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de caldo de galinha
2 pêssegos grandes






O frango

Aqueça o azeite e coloque o frango para dourar.
Sal e pimenta a gosto.
Em paralelo cozinhe a vagem, a cenoura e a batata.
Quando estiverem todos ao dente reserve.
Quando o frango estiver dourado, acrescente o caldo de galinha e o açafrão.
Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o molho.

Em uma panela antiaderente aqueça a manteiga e dê uma passada nos legumes e batata. Reserve
Corte o pêssegos e fatias MUITO finas como um carpaccio.
Faça uma base no prato com as fatias do pêssego.
Coloque por cima o frango e ao lado os legumes.


Bom apetite

Strogonoff de frango ao molho madeira

400 gramas de peito de frango cortado em tirinhas
3 dentes de alho ralado
1 cebola ralada
Manjericão picado a gosto
Azeite de oliva extravirgem a gosto
150 gramas de champignon fatiado
1 pacote de batata palha
1 xícara de arroz
Sal e pimenta moída a gosto
Nós moscada a gosto
1 copo americano de vinho branco seco
1/2  frasco de creme de leite
2 frascos de molho madeira



O strogonoff

Tempere o frango com o alho, sal e cebola. Reserve por 30 minutos.
Aqueça o azeite e doure o frango temperado.
Acrescente o vinho e deixe reduzir em fogo baixo.

Em paralelo aqueça o azeite e acrescente o champignon, o creme de leite e o molho madeira.
Nós moscada a gosto.
Sal e pimenta a gosto.
Reduza um pouco e acrescente o molho ao frango.
Mexa bem e deixe cozinhar por 8 minutos.

Faça um arroz branco e sirva com a batata palha e o strogonoff.


Bom apetite.

Enroladinho de frango com queijo e presunto cru e creme de catupiry e ervas

6 filés de peito de frango cortados finos na horizontal
Tiras de presunto crua a gosto
Fatias finas de mussarela a gosto
Pimenta do reino e sal a gosto
Catupiry (original) a gosto
60 gramas de salsinha picada
60 gramas de alecrim 
60 gramas de tomilho
Raspas de nós moscada
4 batatas grandes cortadas em cubos e cozidas ao dente
Azeite de oliva extravirgem




O frango

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Reserve por 30 minutos.
Com os filés aberto na mesa coloque sobre cada um deles, uma fatia de presunto cru e uma de mussarela.
Enrole como um rocambole e prenda com um palito.
Aqueça o azeite e deixe dourar levemente os enroladinhos por 15 minutos virando de todos os lados.
Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até começar dourar.

O creme

Coloque em uma tigelinha as ervas o catupiry,  um fio de azeite e a nós moscada ralada a gosto.
Mexa com um garfo até ficar um creme homogêneo.

Em paralelo passe as batatas cozidas em uma panela baixa com manteiga a gosto, só para dar uma envolvida.

Sirva o frango com o creme por cima.


Bom apetite

Polenta salteada ao molho, com frango nas ervas

200 gramas de polenta (pode usar os preparados industrializados, de preferência importados)
400 gramas de pedaços de sobre coxa desossadas e sem gordura
Alecrim a gosto
Manjericão picado a gosto
Tomilho a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Azeite de oliva extravirgem
6 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picados
1 cebola média ralada
Sal e pimenta moída a gosto



O frango

Aqueça o azeite e doure os pedaços de frango.
Esmague os pedaços de tomate até ficarem um molho homogêneo.
Acrescente ao frango e coloque as ervas.
Corrija o sal.
Deixe em fogo baixo e com a panela tampada até o frango ficar bem cozido. Se o tomate começar a secar antes, acrescente 1/2 copo de caldo de galinha.

A polenta

Prepare a polenta e coloque-a em um recipiente que deixe-a com 3 cm de altura.
Deixe esfriar bem.
Corte com o auxílio de um aro ou corte com a faca em forma de cubo.
Dê uma dourada de ambos os lados no azeite.
Coloque no prato e ao redor o frango com molho.

Bom apetite

Folhado de frango com bacon nas ervas finas

500 gramas de peito de frango moído
250 gramas de bacon moído
100 gramas de ervas finas (alecrim, tomilho, manjericão, sálvia, cebolinha e salsinha) picadas
Sal a gosto
Azeite de oliva extravirgem
Pimenta do reino a gosto
1 pacote de massa follhada em rolo ( á venda nos melhores supermercados)
1 gema de ovo







O folhado

Misture o bacon, o frango, as ervas, o sal a pimenta do reino e regue com azeite.
Amasse bem com as mãos até ficar uma massa homogênea.
Em um refratário untado com manteiga e farinha de trigo, abra a massa forrando todo o fundo da travessa.
Coloque o recheio FRIO e cubra com outro pedaço de massa.
Pincele a gema de ovo.
Aqueça o forno à 200 graus por 15 minutos.
Coloque para assar por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

Bom apetite.