300 gramas de ricota fresca
50 gramas de azeitona preta picada
100 gramas de presunto cru ralado
Folhas de manjericão fresco
5 tomates frescos
5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta do reino branca a gosto
3 dentes de alho ralado.
A massa
Cozinhe a massa até ficar ao dente, mas, um pouco mais dura que o seu desejo. Como ela irá posteriormente para o forno, irá amolecer um pouco mais.
Escorra e reserve.
Com um garfo esmague a ricota fresca até ficar uma pasta.
Misture o presunto, o azeite, a pimenta e o sal agosto até ficar uma pasta homogênea.
Com as mãos recheie cada rigatoni com a pasta de ricota e disponha-os em um refratário como se fossem 'mini panquecas".
O molho
Cozinhe os tomates inteiros até racharem. Coloque sob a água fria. Facilitará retirar a pele com as mãos.
Já sem a pele esmague os tomates com uma escumadeira para fazer um molho pastoso.
Refogue em uma panela funda com o alho ralado e duas colheres de azeite de oliva.
Cubra os rigatonis com o molho e leve ao forno com fogo médio por mais 10 minutos.
Polvilhe o manjericão fresco.
Acompanha uma taça de vinho tinto seco.
Bom apetite
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