Costelinha de porco grelhada e chips de batata doce

Uma boa costelinha grelhada é um sonho para quem gosta de carnes. 

Esta soltava a carne e com o chips de batata doce deu um equilíbrio perfeito de sabores.

Experimente.

800 gramas de costelinha de porco
Tomilho picado a gosto
Sal grosso a gosto
1 limão siciliano
Louro picado a gosto
1 colher de sobremesa de mel
Pimenta moída a gosto
2 batatas doces cozidas e cortadas em fatias finas
Azeite a gosto.






As costelinhas

Misture bem o suco do limão, tomilho, mel, sal, pimenta, louro e azeite.
Pincele sobre as costelinhas e reserve por 20 minutos.
Aqueça azeite em uma antiaderente e doure as costelinhas.
Leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradas.

As batatas

Aqueça azeite a gosto e doure em fogo médio as batatas dos dois lados.

Bom apetite

Berinjela a parmegiana com presunto parma

Essa berinjela com o legítimo parma ficou excelente.
Simples, rápido e muito saborosa é ideal para um belo jantar a dois.
Experimente

1 berinjela grande cortada na vertical (com casca) deixando as fatias com aproximadamente 5 mm de espessura
Sal e pimenta moída a gosto
Farinha de mandioca para empanar
2 ovos
Salsinha picada a gosto
2 latas de tomate sem pele e sem semente
Fatias de mussarela a gosto
Fatias de presunto parma (legítimo)
1 cálice de vinho branco seco
Óleo para fritar
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada



As berinjelas

Corte as fatias e empane no ovo e na farinha.
Frite em óleo bem quente e seque o excesso de óleo no papel toalha.
Coloque em uma travessa as fatias lado a lado.
Em paralelo aqueça o óleo, doure a cebola e alho e acrescente os tomates pelados. sal e pimenta e salsinha a gosto.
Esmague os tomates para ficarem um molho uniforme.
Coloque o vinho e deixe reduzir.
Derrame uma parte do molho sobre as berinjelas. espalhe bem e cubra com as fatias de presunto parma e mais molho.
Por cima, a mussarela.
Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Bom apetite

Carré de carneiro, polenta com nozes e maçã dourada

Quer uma receita legal, fácil  e rápida para uma ocasião especial?
 Essa não tem erro.
Comprove.

4 carrés de carneiro
Sal, pimenta moída a gosto, louro picado e tomilho.
1 pacote de nozes quebradas irregularmente.
Preparado para polenta (de preferência italiana)
2 maçãs cortadas em gomos
1 colher de sopa de mel
Azeite a gosto
1 copo de vinho branco seco
1 colher de chá de aceto balsâmico
2 dentes de alho ralado





O carré

Tempere os carrés com sal, pimenta moída, tomilho e louro picado e regue com azeite. Reserve por 30 minutos.

Prepare a polenta e de imediato misture bem as nozes quebradas. Deixe esfriar bem e corte em cubos grandes. Reserve.

Em paralelo aqueça o azeite, doure o alho e acrescente os carrés. Em fogo alto doure bem os carrés. Abaixe o fogo e acrescente o vinho branco. Tampe e deixe refogar até reduzir.

Aqueça o azeite em uma antiaderente, acrescente o mel e o aceto e coloque as maçãs em gomos para cozinhar em fogo bem baixo e reduzir, virando sempre para ficar dourada em ambos os lados.

Pegue o cubo de polenta e dê uma fritada na sua base em uma antiaderente com azeite.
Bom apetite

Pato com ervas provence, batata e mini berinjela grelhada

Adoro aves e pato mais ainda.
Essa receita com batatas na manteiga e mini berinjela grelhada ficou excelente.
Experimente.

2 peitos de pato
2 batatas cortadas em cubos grandes
Salsinha picada a gosto
Manteiga a gosto
Sal e pimenta moída a gosto
2 mini berinjela cortada em fatias
Azeite a gosto
Gran padano ralado a gosto
Ervas de provance ( tomilho, alecrim, segurelha, oregano, e alfazema)



O pato

Faça cortes leves na capa de gordura do peito de pato.
Tempere com as ervas de provence picadas, sal e pimenta moída a gosto. reserve por 30 minutos.
Em paralelo cozinhe as batatas até ficarem ao dente...cuidado para não passar do ponto.
Escorra.
Em uma frigideira, aqueça o azeite a gosto e coloque a manteiga (cerda de 70 gramas).
Coloque as batatas para dourar. Acrescente a salsinha picada e deixe fogo médio até dourar.

Coloque as berinjelas cortadas em uma travessa com água e sal grosso para tirar o amargo. Deixe cerca de 30 minutos.
Escorra e seque-as.
Aqueça uma forma e coloque as berinjelas regando com azeite por cima.
Polvilhe sal.
Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Aqueça o azeite em uma panela alta, e coloque os patos com a camada de gordura para baixo.
Deixe dourar MUITO !!
Vire e doure do outro lado.

O ponto ideal do pato é ficar dourado por fora e levemente mau passado por dentro.
Decore o prato polvilhando o gran padano sobre as berinjelas.
Eu optei por acrescentar um pimentão grelhado em conserva no azeite.

Bom apetite

Costela com crosta de amêndoas e geleia

Outro dia, domingo na hora do almoço, recebo a indicação de uma receita de um amigo.

Achei que seria legal e resolvi fazer.

fantástica.

O equilíbrio entre o doce e o salgado.

Vale a pena fazer.

500 gramas de costela suína

1 maçã cortada em gomos

1 cebola rocha cortada em gomos

Sal, pimenta a gosto

Ramos de manjericão a gosto

Azeite a gosto

1 vidro de geleia de laranja

200 gramas de amêndoas trituradas (pode ser no pilão ou mini processador)

2 taças de vinho branco seco 

Preparo

Tempere a costela com sal, pimenta do reino e com o vinho. Reserve por 20 minutos

Em uma assadeira, coloque os ramos de manjericão e por cima a costela.

Passe a geleia de laranja...generosamente.

Cubra com as amêndoas.

Coloque as maçãs e cebolas espalhadas em volta da costela.

Regue tudo com bastante azeite

Cubra com papel alumínio e leve ao forno com fogo médio por 30 minutos.

Descubra e deixe dourar.

Bom apetite.

Saltimbocca alla Romana

Hoje dou início ao projeto Ricette dalla Nonna apresentando receitas tradicionais italianas.
Com a ajuda de uma amiga brasileira, mas com coração puramente italiano, essas receitas são passadas de geração em geração.
Procurei seguir a risca inclusive com ingredientes originais.
Tenho certeza que irão gostar.

Obrigado Cristiane Sales.

Prato tipicamente romano, um dos mais famosos à base de escalope de vitela, sálvia e fatias de presunto cru.

Alguns filósofos e historiadores italianos garantem que esta receita vem de Brescia na região da Lombardia, no sopé dos Alpes, pois é uma área verde com uma profusão de bovinos de corte, mas é certo que a Saltimbocca alla Romana tornou-se um dos mais tradicionais pratos da culinária Romana.

Ingredientes para 4 pessoas

4 escalopinhos de vitela

4 fatias de presunto cru

4 folhas de sálvia se possível grandes (aprox. 8cm)

30 gr. de manteiga

½ copo de vinho branco seco (Se preferir pode colocar mais do que meio copo, para formar um caldinho espesso)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Palito de dente ou espeto (dependendo do tamanho das escalopes)

Preparo

Bater os escalopes de vitela. Lavar e enxugar as folhas de sálvia sem quebrá-las;

Por sobre cada escalope, uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia, fixando-os com um palito comprido (assim mantém aberta as escalopes, porque devem ser apresentadas abertas, e não enroladinho, como muita gente pensa);

Numa panela grande, derreter a manteiga e aguardar que esquente E NÃO QUEIME, ponha os escalopes, deixando-os aproximadamente por 2 minutos (para cada lado). Passados os 4 minutos, acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool, não deixando secar, pois o caldinho espesso que o vinho vai formar, vai servir para por por cima dos escalopes na hora de servir.

Quando o álcool evaporar, tempere com pouco sal (pois o presunto cru é naturalmente salgado) e pimenta-do-reino a gosto. Sirva-os quente.

Bom apetite

 
 

Treliche de polenta, carne seca e purê de abóbora e mandioquinha

Noite de sábado procurando uma receita legal para fazer e deparei com polenta no armário, abóbora e mandioquinha na geladeira e carne seca que sobrou da janta de sexta.
Como unir isso tudo?
Vejam a receita. Ficou muito boa.
Experimente.

200 grama de carne seca. Pode ser aquelas industrializada vendida pronta em caixinha.
1 cebola roxa picada
Salsinha e cebolinha picadas
Azeite de oliva a gosto
1 cálice de cachaça. Usei a Prosa & Viola de minas Gerais.
2 mandioquinhas pequenas cozidas.
200 gramas de abóbora cozida.
1 colher de manteiga 
Sal e pimenta a gosto
Preparado para polenta (de preferência importada)

O treliche

Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a carne seca a cebolinha a cachaça e salsinha e com fogo baixo refogue tudo até reduzir a cachaça.
Em paralelo faça uma polenta e coloque para esfriar em um recipiente que deixe a polenta com aproximadamente 2 cm de altura.
Cozinhe bem a mandioquinha e abóbora e faça um purê. Acrescente sal e a manteiga. Mexa bem.
Quando a polenta estiver fria, corte em rodelas com a ajuda de um aro.
Aqueça o azeite e doure a polenta de ambos os lados.

Novamente com a ajuda do aro, coloque a polenta por baixo, em cima uma camada de carne seca e por cima de tudo o purê de mandioquinha e abóbora.
Decore com cebolinha.


Bom apetite.

Spaghetti ao pesto de manjericão e frango recheado

Uma deliciosa receitas simples que com certeza agradará a Gregos e Troianos.
Experimente. É muito fácil

400 gramas de spaghetti número 9
1 maço de manjericão
80 gramas de nozes
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
2 peitos de frango sem osso e sem pele
4 fatias de presunto magro
4 fatias de queijo mussarela
3 dentes de alho ralado
1 cebola pequena ralada


O frango

Faça um corte em cada peito na lateral, mas sem cortar até o fim. Apenas um talho profundo que caiba as fatias de presunto e de mussarela.
Tempere com o alho e a cebola. Regue também um pouco de azeite. Sal a gosto. Reserve por 20 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e doure levemente os peitos de frango.
Retire...deixe esfriar um pouco e recheie cada peito com 2 fatias de presunto e duas de queijo. Feche com palitos para não abrirem.
Regue com azeite e leve ao fogo já aquecido e deixe até começar a dourarem.

Em paralelo bata no liquidificador o manjericão, as nozes e o azeite. Sal a gosto. Não leve este molho ao fogo. Reserve.

Cozinhe a massa até ficar ao dente. Escorra e acrescente o molho. Mexa bem.

Sirva com os frangos.


Bom apetite.

Abobrinha recheada com ragu de manjericão e polenta

200 gramas de preparado para polenta
250 ml de água fervente
4 abobrinhas grandes cortadas em pedaços grandes
450 gramas de carne moída
Sal e pimenta a gosto
5 tomates grandes e maduros, sem pele e sem semente
70 gramas de mini manjericão 
4 dentes de alho ralado
2 cebola média ralada
Azeite de oliva extravirgem a gosto




As abobrinhas

Cozinhe as abobrinhas por aproximadamente 8 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Aqueça o azeite, doure 2 dentes alho e uma cebola. Acrescente a carne e refogue bem.
Corrija o sal.

Retire a polpa interna da abobrinha e recheie as abobrinhas com a carne moída.
Regue com bastante azeite e leve ao forno médio por 20 a 25 minutos.

Em paralelo aqueça o azeite e doure os outros 2 dentes de alho e a outra cebola. baixe o fogo e acrescente os tomates picados e o manjericão. Refogue e com um garfo esmague bem.

Faça uma polenta conforme explicado na embalagem.

Faça uma cama com o molho de tomate e coloque as abobrinhas. Ao lado a polenta.

Bom apetite

Cozido de carne em panela de pedra. Sabor bem mineiro.

400 gramas de patinho bem limpo

1 cenoura cortada em rodelas

1 pimentão cortado em cubos

2 cebolas cortadas em gomos

Vagem a gosto cortada em pedaços médios

2 batatas cortadas em cubos

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça sem semente e picada

2 cubos de caldo de carne

Azeite de oliva extravirgem a gosto

A carne

Cozinhe a carne em uma panela de pressão por 15 minutos.

Em uma penela de pedra, coloque o azeite. Esquente bem e doure a carne.

Acrescente a batata, a cenoura, a vagem e o pimentão.

Acrescente 200 ml de água e os cubos de carne. Mexa até dissolverem.

Cozinhe bem até deixar tudo ao dente.

Bom apetite

Carré de carneiro com purê de mandioquinha e geléia de pimenta com hortelã.

2 pedaços de carré de carneiro

Alecrin fresco a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva extravirgem

1 vidro de geléia de pimenta (orgânico)

Folhas de hortelã a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

4 mandioquinhas descascadas e cozidas até ficar super mole

O carré

Tempere o carré com sal, pimenta do reino, alecrin e azeite. Reserve por 30 minutos

Em paralelo amasse a mandioquinha até ficar um creme homogêneo. Acrescente sal e a manteiga.

Mexa bem para ficar um purê.

Coloque o carré no forno (médio) e deixe por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

Pique as folhas de hortelã e misture com a geléia.

Coloque o purê como base, os carrés por cima, cubra com a geléia.

Decore com uma folha de hortelã.

 

Bom apetite.

Mignon grelhado com carpaccio de palmito e creme de mostarda

4 medalhões de filé mignon com 2 cm de altura

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Pimenta rosa a gosto

Rodelas grandes e finas de palmito

3 colheres de mostarda (de preferência importada)

5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Gotas de molho de soja a gosto

1 colher de chá de açúcar mascavo

Os medalhões

Tempere o mignon com alecrin, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve por 30 minutos.

Aqueça o azeite em uma antiaderente ou chapa de ferro e doure (fogo bem alto e panela quente) o mignon até o ponto desejado.

Em paralelo prepare o molho com a mostarda, o açúcar, soja, azeite e sal. Bata até misturar bem.

Após dourar a carne, coloque em um prato com as rodelas de palmito, e regue com o molho.

Enfeite com alecrin e pimenta rosa a gosto.

Sirva com arroz branco e batatas assadas com casca e tudo.

Bom apetite.