2 tomates sem pele e picado
4 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 pimenta dedo de moça sem semente e cortada bem pequena
1 maço de salsinha picada
Azeite de oliva extravirgem a gosto
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Sal a gosto
A beringela
Aqueça o azeite e frite as beringelas, deixando-as macias.
Coloque ainda quente em um pote ou refratário e acrescente todos os ingredientes e bastante azeite, até ficarem bem umedecidos. Mexa bem.
Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Ideal para acompanhar torradas ou por cima de uma salada verde.
Bom apetite
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