Cuscuz marroquino com legumes

2 xícaras de cuscuz  marroquino

2 xíicaras de chá de água 

Manteiga

1/2 cebola roxa

2 dentes de alho

1 abobrinha italiana

1 berinjela

1 cenoura

50 gramas de uvas passas brancas

30 gramas de nozes sem casca

2 colher de sopa de  azeite extravirgem

1/2 xícara de chá de salsinha e hortelã 

Sal e pimenta de reino à gosto

Modo de preparo

Em uma panela ferver 2 xícaras de água com 1 colher de chá de sal. 

Em seguida, desligar o fogo, colocar o cuscus marroquino e 1 colher de sopa de manteiga. Misturar bem e tampar a panela. Deixar descansar por cerca de 7 minutos e com a ajuda de um garfo, solte o cuscus. Reservar.

Higienizar todos os legumes. Cortar a cebola e o alho em quadradinhos pequenos. Reservar.  

Cortar somente a casca da abobrinha e da berinjela em quadradinhos  pequenos. Reservar.

Descascar a cenoura e cortar em quadradihos pequenos. Reservar.

Tostar levemente as nozes, cortar-las grosseiramente com a faca. Reservar.

Separar as folhas de salsinha e as de hortelã, cortar-las. Reservar.

Em uma panela derreter o restante da manteiga e dourar levemente a cebola, o 

alho, a abobrinha, a cenoura e a berinjela. Em seguida colocar as passas, o  azeite e o   

cuscus  marroquino. Misturar bem.

Deixar aquecer levemente, sempre misturando.

Desligar o fogo. Ajustar sal e pimenta do reino.

Colocar as nozes e as ervas picadas.

Servir em seguida.

Bom apetite.