Risoto de espinafre

1 xícara de arroz Arbóreo (arroz para risoto)

1 maço de espinafre (só as folhas) cortadas

1 cebola pequena ralada

2 taças de vinho branco

1 1/2 litros de água com 2 cubos de caldo de legumes

1 vidro de requeijão cremoso

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem



O arroz

Aqueça o azeite, e refogue a cebola até ficar transparente.

Coloque o vinho, o espinafre, abaixe o fogo e mexa devagar até secar metade do vinho.

Acrescente o arroz, mexa bem e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo devagar.
Observe para não secar e vá acrescentando o caldo aos poucos, até perceber que o arroz está macio.
Nesse momento deixe secar um pouco o caldo restante da panela e na sequência acrescente o requeijão cremoso.
Mexa e sirva bem quente na sequência.
Se preferir pode jogar por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

Acompanha uma taça de vinho branco seco.

Bom apetite.