Almondegas de beringela

2 beringelas grandes cortadas na horizontal

1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem

1 xícara de chá de pão duro ralado (tipo farinha de rosca)

100 gramas de queijo pecorino ralado

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho ralado

1 gema

Sal a gosto

As almondegas

Unte as beringelas no azeite de oliva. Leve ao forno médio até cozinhar a poupa.

Quando estiver "mole", retire a poupa com uma colher. Despreze as cascas, utilize só a poupa.

Em uma peneira, coloque a poupa e "aperte" para retirar o excesso de água.

Coloque a poupa da beringela em uma travessa, coloque o pão ralado, a gema, o pecorino, a cebola ralada e o alho ralado.Amasse tudo com as mãos até obter uma massa homogênea.

Com as mãos forme bolinhas.

Frite em óleo de canola, deixando-as douradas.

Se preferir pode consumir com ou sem o molho de sua preferência.

Acompanha um bom prato de massa e uma taça de vinho tinto.

Bom apetite