Beringela recheada

1 beringela grande cortada na metade com casca.

1 tomate médio cortado em cubinhos

1 cebola média cortada em cubinhos

1 linguiça calabresa defumada picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 maço pequeno de salsinha e cebolinha picado

Sal a gosto

200 gramas de queijo mussarela fatiado

A beringela

Retirar o máximo possível da poupa da beringela, deixando a mesma como uma "canoa".

Picar a poupa.

Aquecer o azeite, dourar o alho e acrescentar a poupa picada, a linguiça e a cebola.

Refogue em fogo baixo.

Rechear a "canoa" de beringela.

Coloque o tomate picado.

Cubra com as fatias de mussarela.

Coloque um fio de azeite de oliva extra virgem e leve ao forno com fogo baixo por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até derreter bem a mussarela.

Sirva com uma taça de vinho tinto.

Bom apetite