Risoto ao pesto com coração de alcachofras e castanhas de cajú

1/2 xícara de arroz Arbóreo (para risoto)

1 taças de vinho branco

200 gramas de  castanha de cajú granulada

Queijo parmesão ralado à gosto

2 cubos de caldo de legumes

Sal à gosto

1 colheres de sopa  de manteiga

1 dente de alho picado

7 colheres de sopa de molho pesto 

1 maço de manjericão fresco

1 vidro de corações de alcachofra no azeite.

O risoto

Picar o alho e dourar na manteiga junto com o azeite.

Acrescentar o arroz cozinhe o vinho e refogar em fogo baixo, mexendo sempre.

O pesto

No liquidificador coloque as folhas de  manjericão, azeite de oliva a gosto e as castanhas.

Pimenta do reino e sal a gosto.

Bata tudo até ficar um creme.

O caldo

Em uma panela ferva o caldo de legumes e adicione aos poucos no arroz.

Vá mexendo e acrescentando mais um pouco de caldo para não secar o arroz.

Quando estiver macio, deixe secar um pouco o caldo de legumes, até o arroz ficar na consistência cremosa.

Cuidado com o sal, pois o caldo já vem temperado.

Abaixe ao máximo o fogo.

Acrescente o molho pesto e as alcachofras.
Acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Mexa bem.
Sirva no prato, polvilhando as castanhas de cajú. Polvilhe por cima queijo parmesão.

Acompanha uma boa taça de vinho branco.

Bom apetite