Ribollita

Sopa tradicional toscana.

Trata-se de uma sopa de verduras invernal, reaproveitada para os dias seguintes, com os seguintes adicionais: o feijão e o pão caseiro rústico ou italiano.

O nome “ribollita” significa refervida.

Esta sopa é deliciosa um dia depois de preparada.

Adquire densidade e mais sabor. 

Na cozinha italiana, especialmente na cozinha pobre toscana, era comum ouvir que “non si butta via niente” (nada se joga fora).

A receita

1 pão rústico ou italiano em fatias de 1,5cm

250 gr. de feijão “cannellini”, é aquele bege bem clarinho e pequeno, como o nosso feijão (machuque a metade com um garfo e reserve as duas partes)

Numa panela muito grande faça um refogado com:  

1 cenoura, 1 cebola grande e um aipo (ou salsão), tudo em cubinhos, com um bom azeite.

Prepare os seguintes ingredientes para juntar ao refogado

5 colheres (de sopa) de extrato de tomate. Junte ao refogado. Mexa e aguarde 1 minuto.

Adicione: 1 repolho verde, 1 repolho roxo, 2 batatas, 1 abobrinha, tudo cortado “grosseiramente”. Mexa. Misture-os bem.

Junte as duas partes de feijão e caldo de legumes, até cobrir tudo. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cozinhe em fogo baixo. E adicione mais caldo quando necessário.

Para a Ribollita o tempo de cozedura é longo, numa panela normal, por umas 2 horas.

Eu faço na panela de pressão e deixo cozinhar por 20/25 minutos. 

A verdura deve quase desmanchar mesmo. 

E é melhor comê-la nos dias seguintes.

Quando a sopa estiver pronta, vc prepara uma linda e imensa sopeira e usa as fatias de pão alternando com as conchas de sopa. Eu proponho de servi-las no prato como base para a sopa.

 

Se preparar a Ribollita com o repolho roxo, deve-se consumir em no máximo 2 dias, pois pode começar a ficar azedinha.

Bom apetite