Beringela a parmegiana

4 fatias de beringela de aproximadamente 1,5 cm de espessura
1 lata de tomate pelado
1 dente de alho ralado
1 cebola pequena picada
100 gramas de azeitonas pretas fatiadas
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
Sal e pimenta moída ralada a gosto
Queijo parmesão ralado em lascas a gosto
Azeite de oliva extravirgem a gosto


A beringela


Cozinhe as beringelas por 5 minutos até ficarem macias (não retire a pele). Reserve.
Bata o ovo.
Passe as beringelas no ovo e na farinha de trigo.
Frite bem dos dois lados no azeite de oliva.


O molho


Aqueça o azeite.
Doure a cebola e o alho.
Acrescente as azeitonas e o molho de tomate pelado.
Amasse com uma escumadeira até ficar um molho homogêneo.
Deixe refogar 5 minutos.
Coloque as beringelas no prato e sobre elas o molho de tomate.
Polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno médio por 15 minutos até derreter o queijo.




Bom apetite.