10 Cabeças de camarões3 tomates vermelhos
1 cebola grande
1 molhos de salsa
Louro e pimenta vermelha
Sal a gosto
10 camarão inteiros
Farinha de mantioca o bastante
2 dentes de alho
1/2 xicara [café] de azeite de oliva extra virgem
O pirão
Faça um caldo das cabeças dos camarões: cabeças grandes e limpas.
Se limpa enfiando o dedo indicador debaixo da carapaça e debaixo de água corrente, deixe escorrer a
matéria esverdeada.
Os olhos devem ser retirados.
Cubra de água e leve para ferver. Depois, bata tudo no processador.
Coe e reserve.
Separe alguns camarões limpos (1/4 de kg) e ferva-os no caldo das cabeças acima descrito, já depois de coado, juntando os tomates inteiros, 1 cebola grande; 2 dentes de alho esmagados; um amarrado com algumas folhas de salsa; pimenta vermelha calabresa já curtida ou pimenta de cheiro e 1 folha de louro fresca; um pouco de pimenta do reino
para perfumar.
Depois de apurar, retire o amarrado de cheiros, deixando a pimenta vermelha inteira e os camarões.
É preferível fazer isto à noite e deixar a mistura repousar até o dia seguinte para pegar o gosto. Retire os camarões e passe tudo numa peneira.
Recoloque a mistura no fogo baixo junto com a carne dos camarões desfiada e junte uma pitada de sal,
½ xícara de café ou o bastante de azeite.
Verifique a pimenta e se necessário coloque mais pimenta vermelha ou de cheiro
(o pirão tem que ficar bem ardido).
Pique um pouco de folhas de salsa e adicione à mistura.
Vá acrescentando com cuidado a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre para não empelotar.
Deve ficar um pirão mole, envidraçado e meio líquido (quase na consistência de um mingau).
Sirva com um peixe assado, arroz branco, batatas cozidas e uma taça de vinho branco.
Bom apetite.
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