Carpaccio de Hadock e Bergamota

Nada mais gostoso que preparar uma deliciosa entrada para um bom jantar.
Optei pelo carpaccio de hadock (muito suave e saboroso), mas com lâminas de bergamota....ou simplesmente mexerica para dar um equilíbrio entre a acidez do molho e a doçura da fruta.
Ficou excelente.
Experimente

2 porções de carpaccio de hadock (à venda nos melhores supermercados)
1 mexerica com seus gomos cortados em finas lâminas
Azeitona preta a gosto picada
Folhas de manjericão a gosto
Tomatinhos cereja a gosto, cortada em lâminas finas
Parmesão ralado a gosto
Gotas de limão Siciliano a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto

O carpaccio

Disponha as lâminas de hadock no prato e espalhe delicadamente os ingredientes.
Regue com fio de azeite e polvilhe queijo parmesão além das gotas de limão siciliano.
Corrija o sal a gosto.

Bom apetite

Polpette di Melanzane (Berinjela)

Uma deliciosa receita da Nonna.

Muito prática e ideal para ser servida como entrada, vai muito bem com um molho de iogurte ou um molho vermelho como foi a minha escolha.

Você vai gostar.

Corte 3 berinjelas grandes ao meio e coloque no forno, por uma hora.

Deixe esfriar e tire a polpa, machuque com um garfo e coloque num escorredor grande, para deixá-la repousar e perder o líquido (faça um pouco de pressão com as mãos).

Reserve por 1 hora e transferir para um recipiente grande e acrescentar:

1 ovo inteiro

Farinha de rosca

Queijo parmesão ralado

Meio dente de alho ralado (quase invisível)

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Faça as polpetas, com um mix de farinha de trigo e farinha de rosca (temperado com ervas secas mistas, tipo de Provence) e pouco sal.

Aqueça o óleo e frite.

Dica: querendo, vc pode por no “cuore” da polpeta, um pedaço de queijo provolone ou scamorza, assim ela derrete dentro na hora da fritura, tendo o cuidado de não deixá-lo vazar...

Sirva com batatas douradas e com molho de sua preferência.

Bom apetite !!!

Ribollita

Sopa tradicional toscana.

Trata-se de uma sopa de verduras invernal, reaproveitada para os dias seguintes, com os seguintes adicionais: o feijão e o pão caseiro rústico ou italiano.

O nome “ribollita” significa refervida.

Esta sopa é deliciosa um dia depois de preparada.

Adquire densidade e mais sabor. 

Na cozinha italiana, especialmente na cozinha pobre toscana, era comum ouvir que “non si butta via niente” (nada se joga fora).

A receita

1 pão rústico ou italiano em fatias de 1,5cm

250 gr. de feijão “cannellini”, é aquele bege bem clarinho e pequeno, como o nosso feijão (machuque a metade com um garfo e reserve as duas partes)

Numa panela muito grande faça um refogado com:  

1 cenoura, 1 cebola grande e um aipo (ou salsão), tudo em cubinhos, com um bom azeite.

Prepare os seguintes ingredientes para juntar ao refogado

5 colheres (de sopa) de extrato de tomate. Junte ao refogado. Mexa e aguarde 1 minuto.

Adicione: 1 repolho verde, 1 repolho roxo, 2 batatas, 1 abobrinha, tudo cortado “grosseiramente”. Mexa. Misture-os bem.

Junte as duas partes de feijão e caldo de legumes, até cobrir tudo. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cozinhe em fogo baixo. E adicione mais caldo quando necessário.

Para a Ribollita o tempo de cozedura é longo, numa panela normal, por umas 2 horas.

Eu faço na panela de pressão e deixo cozinhar por 20/25 minutos. 

A verdura deve quase desmanchar mesmo. 

E é melhor comê-la nos dias seguintes.

Quando a sopa estiver pronta, vc prepara uma linda e imensa sopeira e usa as fatias de pão alternando com as conchas de sopa. Eu proponho de servi-las no prato como base para a sopa.

 

Se preparar a Ribollita com o repolho roxo, deve-se consumir em no máximo 2 dias, pois pode começar a ficar azedinha.

Bom apetite

Salada Grega com queijo de cabra.

Uma receita para fechar o verão com muito sabor.

Extremamente fácil e deliciosa, esta receita pode perfeitamente acompanhar uma carne de porco ou carneiro.
Vocês escolhem.

2 tomates cortado em gomos
1 cebola cortada em gomos menores
Azeitonas pretas a gosto
Pepino japonês cortado em gomos a gosto
Queijo de cabra em cubos a gosto
Folhas de manjericão (nada de Grego) só para decorar.
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal e orégano a gosto
Suco de 1 limão siciliano






A salada

Coloque todos os ingredientes na travessa.
Regue com azeite, limão siciliano, sal, orégano (bastante) e pimenta moída.
Mexa bem.

Ideal para acompanhar lascas de massa de pizza regadas com mistura de azeite e alho ralado.


Bom apetite

Bolinhos de bacalhau com salada verde

Segunda feira resolvi fazer uns bolinhos de bacalhau. 
Tinha um lombo de bacalhau já descongelado e sem sal prontinho desde domingo.
Daí para frente foi só diversão.
Experimente vc também.

 

400 gr.  bacalhau ( ideal seria lombo de bacalhau)  
250 gr.  batatas  
Pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva a gosto  
Sal a gosto
Óleo para fritar
Clara de 2 ovos  
4 ovos  
100 ml  azeite de oliva  
2 cebolas picadas  
3 dentes  alho picado  
1 salsinha picada a gosto
1/2 litro de leite




O bacalhau

Cozinhe o bacalhau no leite, retire as espinhas e a pele.
Coloque o bacalhau no centro de um pano, feche e amasse para fazer os fios do bacalhau.
Pegue as batatas já cozidas e faça um purê.
Com uma panela e um pouco de azeite, refogue a cebola junto com os dentes de alho, até que a cebola fique bem dourada e transparente.
Junte o bacalhau, o purê, o refogado de cebola e a salsinha, colocar as 4 gemas e misture muito bem.
Bata as claras em neve adicionando em seguida na mistura.
Moldar os bolinhos de bacalhau.
Levar uma panela ao fogo com óleo deixar fritar os bolinhos de 2 a 3 minutos.

Ideal para acompanhar uma salada de folhas verdes.


Bom apetite.



 

Salada de camarão e manga

Uma comida leve e saborosa é sempre uma ótima escolha.
Nestes dias de folia, optei por uma salada de camarão e frutas.
Ficou show.
Experimente.

300 gramas de camarão médio limpo (sem cabeça e cascas)
Folhas de alface lisa a gosto
Manga em cubinhos a gosto
Manjericão picado a gosto
Cebola roxa picada a gosto
Parmesão ralado a gosto
Pimenta rosa a gosto
Pimentão grelhado e em conserva no azeite a gosto (á venda nos melhores supermercados)
Champignon  picado a gosto.
Azeite de oliva a gosto 




A salada

Aqueça o azeite e dê uma fritada leve nos camarões sem deixá-los duros. Reserve até esfriarem.
Forre o prato com a alface lisa.
Com o auxílio de um aro de culinária, vá colocando os ingredientes em camadas e apertando para dar forma e até que por último coloque as mangas e o queijo parmesão.

Molho

Azeite, limão siciliano, sal,  gotas de aceto balsâmico e uma colher de chá de mostarda. Mexa bem e regue a salada.


Bom apetite.

Berinjela a parmegiana com bolinhos de bacalhau

Essa receita é sempre bem vinda em casa pois adoramos berinjela .
Desta vez ganhei alguns bolinhos de bacalhau e resolvi unir os dois.
A dupla ficou perfeita.
Experimente.

1 berinjela média cortada em rodelas...na horizontal
Mussarela a gosto
Presunto a gosto
Salsinha picada a gosto
Linguiça calabresa picada a gosto
Molho de 5 tomates frescos, sem pele e semente
1 dente de alho
1 cebola picada
Sal e pimenta moída a gosto
Azeite a gosto 




A berinjela

Cozinhe as rodelas da berinjela com a casca.
Quando estiverem macias, deixe esfriar e retire a casca, deixando só a poupa. Reserve.

Em paralelo após retira a pele e a semente dos tomates, coloque  um fio de azeite para aquecer e doure o alho e sue a cebola. Acrescente os tomates, coloque sal e pimenta a gosto.
Em fogo baixo deixe refogar bem até ficar um molho encorpado.

Coloque em um bowl pequeno uma fatia da berinjela, por cima uma fatia de presunto, outra berinjela, uma mussarela e salsinha, outra berinjela, a linguiça, outra berinjela e salsinha e assim sucessivamente até encher o bowl.
Coloque o molho por cima e deixe penetrar bem nas camadas. Cubra com mussarela e leve ao forno médio para derreter  e cozinhar bem.

Bom apetite.

Carpaccio de haddock com manjericão e limão siciliano

Chegou em casa super cansado(a).
Torrando de calor.
A última coisa que deseja é uma refeição pesada.
Esse carpaccio é show !!!
Experimente.

2 embalagens de carpaccio de haddock ( à venda nos melhores supermercados)
2 tomates picados sem semente
Folhas de manjericão fresco
1 limão siciliano
Pimenta rosa a gosto
Parmesão ralado a gosto
Azeite de oliva a gosto
1 colher de chá de mel
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto







O carpaccio

Deixe descongelar e coloque no prato
Em paralelo misture o azeite, sal, pimenta, mel e o suco do limão. Mexa bem.
Regue o molho sobre o carpaccio e enfeite com o tomate picado e as folhas de manjericão.
Polvilhe a pimenta rosa e o parmesão ralado.


Bom apetite

Carpaccio ao molho de hortelã e coração de alcachofra

Calor, calor e mais calor.
Nestas noites, a pedida é uma refeição leve e muito fresca.
Optei por um delicioso carpaccio. Rápido e fácil.
Experimentem.

1 embalagem de carpaccio de lagarto para 2 pessoas. ( á venda nos melhores supermercados)
2 tomates sem sementes picados
2 corações de alcachofra em conserva no azeite ( á venda tb nos melhores supermercados)
Folhas de hortelã picadas a gosto
Pimenta rosa a gosto
Folhas de alface lisa a gosto
Parmesão ralado a gosto
Azeite de oliva extra virgem
1 Limão siciliano
1 colher de sobremesa de mostarda amarela
Sal a gosto


O carpaccio

Coloque as fatias de carpaccio no prato espalhadas como um círculo.
Em uma das pontas as folhas de alface e sobre elas os corações de alcachofra.
Em um potinho coloque o azeite, o suco do limão, sal a gosto, a mostarda a hortelã picada, a pimenta rosa e os tomates. Mexa bem e regue sobre o carpaccio.
Polvilhe o parmesão .


Bom apetite

Trouxinhas de alface com ricota temperada

Nestes dias de calor intenso, nada melhor que uma salada bem fresca e deliciosa.
Tentei inovar e ficou bem legal.
Uma excelente opção para um jantar informal com alguém especial.
Experimente.

5 folhas de alface lisa
150 gramas de ricota
Ervas finas a gosto
Azeite de oliva a gosto
Frios de seu gosto bem picados
Pimenta rosa a gosto
Parmesão ralado a gosto
Sal a gosto 



A salada

Misture a ricota, os frios, o azeite o sal as ervas finas e o parmesão ralado.
Com as mãos misture tudo muito bem, fazendo uma pasta. Coloque bastante azeite para dar liga e aroma.

Abra as folhas sobre a mesa e corte os talos. Deixe apenas a folha grande.
Recheie cada folha com uma colherada do recheio.
Feche as folhas como uma trouxinha.
Coloque no prato, regue com azeite, limão siciliano e um fio de mel.


Bom apetite

Carpaccio de palmito e molho de mostarda e aceto balsâmico

Sexta feira...dia mundial da cerveja.
Que tal este carpaccio simples e delicioso para acompanhar uma bem geladinha?
Ideal para uma entrada.
É simples, fácil e muito econômica.
Experimente.

350 gramas de palmito orgânico cortado em fatias bem finas ( a vendas nos principais supermercados)
3 colheres de mostarda amarela
Azeite a gosto
1 limão siciliano
Sal e pimenta moída a gosto
1 colher de chá de aceto balsâmico
Pimenta rosa a gosto
1 colher de chá de mel





O carpaccio

Ferva o palmito por 15 minutos. Deixe esfriar.
Disponha as rodelas no prato.
Em paralelo em um bowl coloque o azeite, a mostarda, sal, suco do limão, a pimenta e o mel. Mexa bem.
Regue sobre o carpaccio......abra a breja e.......



Bom apetite

Salada rápida de atum em lata e legumes variados

Quem nunca chegou em casa e olhou a geladeira quase vazia?
O que preparar para uma refeição rápida e principalmente leve?
Fizemos a lição de casa e saiu esta deliciosa e baratíssima salada com a cara do verão.
Experimente

1 lata de atum ralado
1/2 cenoura ralada no grosso
Folhas de alface crespa a gosto
2 tomates picados sem semente
Talos de salsão picado a gosto
Champignhons picados
Azeite, limão e sal para temperar







A salada

Faça uma base com as folhas de alface.
Sobre elas, com a ajuda de um aro, faça camadas de cenoura ralada, o champignhons salsão, tomates e por cima o atum.
Aperte bem para ficar firme ao retirar o aro.
Enfeite com pimenta rosa.
Tempere e sirva.


Bom apetite